• 1 berenjena
  • 4 cucharadas de sal gruesa
  • 3 pimientos rojos
  • 2 calabacines
  • 2 tomates
  • 400g de mozzarella
  • 1/2 manojo de perejil
  • 500g de tortellini de colores
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 1 hora (tiene que estar tapada y con peso encima). Después del reposo hay que enjuagarla y secarla. Asar las rodajas durante 4 minutos por ambos lados.
  2. Limpia los pimientos, pártelos por la mitad, quita las pepitas y córtalos en tiras.
  3. Lava los calabacines y córtalos también en tiras.
  4. Corta los tomates en forma de cruz y escaldalos en agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados.
  5. Pon el queso en un colador para que se escurra y córtalo también en dados.
  6. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase, escúrrela, y déjala enfriar en el escurridor.
  7. Corta por la mitad las rodajas de berenjena asada y mezcla las con la mozzarella y las hortalizas crudas, salpimientalo al gusto e incorpora el perejil y adrezado con el aceite de oliva. Agrega los tortellini, remueve bien la ensalada y listo.


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